Software a medida para restaurantes: coste de ingredientes, compras y turnos, sin la caja

La caja certificada es una obligación legal y seguirá siéndolo: una herramienta que encargues no debe cobrar. Todo lo demás (coste de ingredientes, compras, plan sanitario y turnos) se alquila hoy en módulos a proveedores de los que dos de cada cuatro se niegan a mostrar un precio.

Un software a medida para restaurantes se construye junto a la caja, nunca en su lugar. El directorio Sirene cuenta al menos 167 226 empresas de restauración tradicional y 171 329 de comida rápida a 2 de septiembre de 2026 (mínimos obtenidos de la API pública Recherche d'entreprises, que limita sus contadores). Lightspeed Restaurant anuncia 89 € al mes por una licencia de caja y 249 € por tres, según su página de precios consultada el 2 de septiembre de 2026.

La caja certificada y por qué no se reconstruye

El artículo 286 del CGI exige a toda persona sujeta al impuesto que registre pagos de particulares un sistema de caja inalterable, seguro, conservado y archivado. La ley del 19 de febrero de 2026 restableció la declaración individual del proveedor como prueba de conformidad, alternativa al certificado de un organismo acreditado. Pero el BOFiP consolidado del 25 de marzo de 2026 cierra esa puerta en el apartado 375: cuando el programa «es desarrollado por el propio sujeto pasivo para sus necesidades», la conformidad solo se demuestra mediante un certificado de un organismo acreditado. Un restaurador que encarga su propia caja entra en este caso, debería pasar por el COFRAC y se expone a 7 500 € por programa, con sesenta días para ponerse en regla. Escríbelo al principio de tu documento de requisitos: la herramienta no cobra.

Dos de cada cuatro proveedores se niegan a mostrar un precio

Lightspeed publica su tabla: Basic 89 €, Core 159 € y Pro 249 € al mes, caja adicional 49 €, con toma de pedidos en mesa, pantalla de cocina, reservas y gestión de inventario facturadas aparte o reservadas a los niveles altos. SumUp también publica: 1,75 % por cobro presencial sin suscripción, Caisse Plus a 49 € al mes sin IVA, sin gastos de configuración ni mínimo mensual. Zelty no tiene página de precios y exige una demostración. L'Addition presenta un configurador de presupuestos sin un solo importe. El restaurador, por tanto, no puede comparar antes de dar su número de teléfono, lo que también impide hacer el cálculo a cinco años.

En Trustpilot, la ficha de L'Addition muestra un 4,2 sobre 5 con 121 opiniones, consultada el 2 de septiembre de 2026, y las negativas repiten lo mismo. Roll, el 21 de julio de 2026: «pese a los problemas comunicados desde la instalación, no hemos recibido ninguna asistencia seria». Marie, el 18 de julio de 2026, cuenta «varias semanas de fallos informáticos, departamentos que se pasan la pelota y se critican entre sí, pero cero soluciones». En Lightspeed, Julien Monteiro cifra la otra queja el 8 de agosto de 2026: «Nuestra suscripción ha pasado de 1 548 € a 2 244 € al año, aproximadamente un 45 % de aumento». Estos proveedores hacen un trabajo que nadie discute en el cobro y la toma de pedidos; es alrededor donde crece la factura.

Lo que queda libre y pesa mucho en el margen

Todo lo que no registra un pago te pertenece. Las fichas técnicas y el coste de ingredientes por plato, recalculados cada vez que sube un precio del proveedor, con una alerta cuando el margen de un plato cae por debajo del umbral fijado por el chef. La lectura del cierre Z de caja, importado una vez al día, para cruzar facturación, ratio de materias primas y masa salarial sin volver a introducir datos. El registro sanitario digital: temperaturas, plan de limpieza, recepción de mercancías y certificados de formación, listos para presentar en una inspección sorpresa. Los pedidos a proveedores generados a partir de las ventas reales. La planificación del servicio vinculada a la afluencia prevista, con el coste del equipo por servicio. Son los módulos que los proveedores separan del plan y que hoy viven en una hoja de cálculo junto a la caja.

Las reservas, el archivo de clientes y la ley

Un archivo de reservas y un programa de fidelización son tratamientos de datos personales por derecho propio: información en el momento de la recogida, consentimiento libre y explícito, derechos de acceso y supresión atendidos en treinta días y registro de tratamientos cuando no sean ocasionales (portal Entreprendre, ficha RGPD consultada el 2 de septiembre de 2026). Ese archivo está mejor en una herramienta sobre la que decides que en un servicio que decide por ti. En facturación, un restaurante que atiende sobre todo a particulares debe poder recibir primero las facturas electrónicas de sus proveedores, obligación vigente para todas las empresas desde el 1 de septiembre de 2026; la emisión llega el 1 de septiembre de 2027 para las pequeñas estructuras, mediante una plataforma autorizada. Verifica tu situación con tu asesor.

La frontera que se escribe al principio del brief

La frontera se comunica al agente Margaux al abrir la conversación: la herramienta lee el cierre Z y no registra ningún pago. Victor lo establece entonces como exclusión en el documento de requisitos, no como una nota al pie, y Félix lo convierte en una prueba que falla si aparece en algún sitio una pantalla para registrar cobros. Después, la conversación se centra en tus comensales, tus proveedores y tu coste de producción; Amélie construye a partir de ahí. Los documentos y el código permanecen en tu Mac. Cuenta con una suscripción de asistente de unos 20 € al mes y unos euros en tokens, la misma lógica que para el artesano y su libreta de presupuestos. Maestro no cuesta nada mientras dure la beta y se entra por invitación.

Por dónde empezar

Toma la carta y elige tres platos al azar. Calcula su coste de ingredientes con los precios de proveedores de este mes y después con los de hace un año. Si la diferencia te sorprende, ya sabes por dónde empezar y también sabes que la caja no tiene nada que ver. Describe ese cálculo, tus fichas técnicas y tu registro sanitario a un equipo de agentes y lee el documento de requisitos antes de firmar con nadie.