Restaurant : suivre le coût des plats sans changer de caisse

Un fournisseur augmente ses prix et vos fiches recettes ne sont plus à jour. Un premier outil peut vous aider à recalculer le coût des plats, en gardant la caisse et les habitudes qui fonctionnent.

Vous recevez un nouveau tarif fournisseur avant le service. Quels plats sont concernés et de combien leur coût augmente-t-il ? C'est un besoin concret pour un logiciel de restaurant sur mesure : retrouver les ingrédients, les quantités et les prix d'achat sans ouvrir plusieurs tableaux.

Commencer par trois fiches recettes

Choisissez trois plats dont vous connaissez bien la préparation. Pour chaque ingrédient, indiquez la quantité utilisée, l'unité et le prix d'achat. Le premier écran doit permettre de vérifier le coût matière, c'est-à-dire le coût des ingrédients nécessaires au plat, sans le confondre avec sa rentabilité complète.

Exemple fictif : un ingrédient coûte 8 € HT le kilo et une portion en utilise 150 g, soit 0,15 kg. Son coût par portion est donc 8 × 0,15 = 1,20 € HT. Pour préparer dix portions, vous en utilisez 1,5 kg, soit 12 € HT pour cet ingrédient.

Faites le même calcul pour les autres ingrédients de cette recette de dix portions, puis additionnez leurs coûts. Divisez ce total par dix pour obtenir le coût matière d'une portion ; si tous vos calculs sont déjà faits par portion, additionnez-les sans diviser à nouveau. Changez ensuite un prix d'achat pour vérifier que le résultat suit.

Le prix de vente HT moins ce coût matière indique ce qui reste après les ingrédients, pas votre bénéfice. Le personnel, les pertes, l'énergie, le loyer et les autres charges comptent aussi dans le coût complet. Gardez cette différence visible pour ne pas décider du prix de vente à partir des seuls achats.

Garder la caisse et son cadre

Pour ce projet, posez une limite : l'outil ne saisit pas d'encaissements et ne remplace pas la caisse. Les règles françaises sur les logiciels de caisse dépendent notamment de votre situation fiscale et de l'usage du logiciel. Vérifiez votre cas avec votre comptable avant d'étendre le projet.

Si votre caisse exporte les ventes, vous pourrez étudier leur import plus tard. Commencez par vérifier le format et les conditions d'accès à ces fichiers. Une connexion automatique à un logiciel existant demande un travail supplémentaire : elle ne découle pas simplement d'un écran bien présenté.

Ne pas tout ajouter au premier outil

Les achats, les plannings et le cahier sanitaire peuvent attendre que le calcul des recettes soit fiable. Un cahier numérique ne remplace pas les contrôles réellement effectués : le ministère de l'Agriculture explique ce qui est vérifié en restaurant. Les règles doivent venir de votre organisation et des obligations applicables.

Décrire le résultat attendu

Apportez vos fiches recettes sans données de clients et expliquez comment vous les mettez à jour. Maestro peut vous aider à diriger la construction avec des agents IA ; il n'inclut pas ce logiciel de restaurant prêt à servir. Vous relisez les règles puis comparez le résultat avec vos calculs.

Les fichiers du projet restent sur votre Mac, mais les éléments utilisés par l'assistant peuvent lui être transmis. Le fonctionnement des données explique cette distinction. Gardez aussi une copie lisible de votre tableau actuel et un moyen de revenir à votre méthode pendant l'essai.

Vérifier si l'effort en vaut la peine

Maestro est gratuit pendant la beta sur invitation ; le coût de l'IA s'ajoute au temps de vérification et à la maintenance. Prévoyez aussi l'hébergement si l'équipe doit accéder à l'outil en ligne. Comparez ce budget avec une solution existante, en regardant les coûts dans la durée.